Ingrédients
- 1 kg d'épaule de veau en cubes
- 2 jaunes d'œufs
- 1 g carotte 400d'oignons
- 1 blanc de poireau
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 15 cl de crème fraiche
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 citron
- 1 gousse de vanille et du poivre
Portions: personnes
Unités:
Instructions
- Pelez la carotte et faites revenir la viande à feu doux sans coloration dans une cocotte avec 30 g de beurre.
- Poudrez de farine et remuez 3 min.
- Versez de l'eau à hauteur et ajoutez les oignons, la carotte et le blanc de poireau ficelés avec le bouquet garni, la vanille fendue et du poivre.
- Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
- Émincez les champignons de Paris et faites les sauter dans 10 g de beurre avec un filet de jus de citron.
- Egouttez la viande et les légumes.
- Faites réduire le bouillon de cuisson de moitié.
- Remettez la viande et les oignons ainsi que les champignons puis portez à ébullition.
- Ajoutez la crème fraîche battue avec les jaunes d'œufs et un filet de jus de citron. Faites épaissir à feu doux sans bouillir pour que les jaunes ne coagulent pas.
- Servez aussitôt.
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