Blanquette de veau à la vanille

Blanquette de veau à la vanille
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
90 minutes
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Ingrédients
Portions: personnes
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Instructions
  1. Pelez la carotte et faites revenir la viande à feu doux sans coloration dans une cocotte avec 30 g de beurre.
  2. Poudrez de farine et remuez 3 min.
  3. Versez de l'eau à hauteur et ajoutez les oignons, la carotte et le blanc de poireau ficelés avec le bouquet garni, la vanille fendue et du poivre.
  4. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
  5. Émincez les champignons de Paris et faites les sauter dans 10 g de beurre avec un filet de jus de citron.
  6. Egouttez la viande et les légumes.
  7. Faites réduire le bouillon de cuisson de moitié.
  8. Remettez la viande et les oignons ainsi que les champignons puis portez à ébullition.
  9. Ajoutez la crème fraîche battue avec les jaunes d'œufs et un filet de jus de citron. Faites épaissir à feu doux sans bouillir pour que les jaunes ne coagulent pas.
  10. Servez aussitôt.
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Publié dans Plat.

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